1、如何识别蔬菜的新鲜度
  挑选蔬菜时需要注意以下几点：
  （1）不买颜色异常的蔬菜，新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。
  （2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损失、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用激素物质，会长成畸形。
  （3）不买异常气味的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看，不法商贩用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。

  2、什么季节应当吃什么菜
  吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么。这样做的好处是：一是省钱，价格是由供求规律决定的，既然大量上市，既然是旺季货源就足，价格也高不了；二是质优，为什么能成为旺季?就是因为这个季节比较适合这种蔬菜的生长发育，开花结果，环境条件满足了生长需要，当然长出来的产品质量就好，反之，生产出来的产品质量差。例如，喜欢冷凉的蔬菜，9月份上市的菠菜就涩（草酸含量高），萝卜就辣（芥子苷含量高）；三是购买方便，这种生产的上市旺季，随处都可挑着买，不必像觅宝那样东找死找难买的。

  3、绿色蔬菜如何吃更有营养？
  绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质，则应注意以下几点：
  （1）能生吃的蔬菜尽量生吃，如此则可使多种维生素不被破坏和丢失
  （2）吃饭时应先吃蔬菜，蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一
  （3）食用时需煮透的一定要烧透，如扁豆、刀豆有一定毒素，不烧透毒素没有被破坏易发生中毒事故
  （4）食用时尽量不加佐料，力求清淡，品味自然，这是绿色蔬菜的最佳吃法。
  （5）不要把蔬菜榨汁作为注意菜肴饮用，影响唾液中的消化酶分泌。
 
 4、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
  大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，这很有可能选购到的蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素的原因。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
 
 5、水果应该如何保鲜
  买来新鲜水果后，用纸包装，防止水分蒸发；放在阴凉处，避免日晒，保持一定温度。另外，采用接近零摄氏度的贮存方法最好，温度太低了不好，尤其是对热带水果。
 
 6、不同季节哪些蔬菜容易受到农药的污染？
  由于不同的季节发生不同种类的病虫害，需要使用农药进行防治。一般情况下，早春生产的茄果瓜类蔬菜病虫害发生较多，使用杀菌剂比较普遍。茄果瓜类、豆类是连续性采收，生长期长，因此边使用农药防治病虫、边采收是生产此类蔬菜的特点。农药的安全采收间隔期农药残留较难控制。因秋季发生害虫的种类较多，且抗药性强，使用农药较多。散生形绿叶菜类包心类叶菜受农药残留污染较严重。因此，冬春季可多选购叶菜，秋季多选购茄果瓜类、包心类叶菜。特别是夏季，要改变消费习惯，多选购卷心菜类的叶菜食用比较安全。因为卷心菜生长过程是由外向内包心，如喷洒农药也只在老叶上，采收时老叶已经去除，所有比较安全。
   7、科学洗菜去除农药残留
  农药残留物多身体健康有害。农药有两个部分：一个是亲水，还有一个是亲脂。一般清洗只能去除亲水的部分农药残留，亲脂的部分农药残留不会被水洗。因此在清洗蔬菜的时候，加一至两滴食用洗洁精，浸泡三到五分钟，多过清水1-2次就可以去除亲脂部分的农药残留。经这样清洗的蔬菜几乎能把农药残留物全部清洗掉，有利于身体健康。

  8、食用蔬菜发生农药中毒的临床症状及处置注意事项
  食用蔬菜发生农药急性中毒一般是在食用1-2小时内出现临床症状，常表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、乏力等症状，此时应及时送往附近医院抢救、治疗，不要耽误时间。在病人送往医院途中如出现严重呼吸困难，要进行人工呼吸，送到医院要如实反映病度和症状。